| Vinícola | Paololeo |
| Localização | Puglia – Itália |
| Uva | 100% Primitivo di Manduria |
| Tipo | Tinto Meio Seco |
| Teor Alcoólico Médio | 14,0% |
| Elaboração |
Colheita nas primeiras horas da manhã. As uvas são desengaçadas e a fermentação ocorre com temperatura controlada de 25 °C, por 8/10 dias, seguida por maceração pelicular por 15-18 dias. Afinamento de três meses em barricas de carvalho americano e seis meses em tanques de inox. |
| Produção | tradicional |
| Classificação | DOP |
| Servir (Serving) | |
|---|---|
| Temperatura | 16°C a 18°C |
| Decantar | 20 minutos |
| Consumo & Guarda (Peak Drinking) |
| Pronto agora ou guarda até 2026 |
| Notas de Degustação (Notes) | |
|---|---|
| Visual | vermelho intenso |
| Aroma | intensos de frutas negras, com notas de alcaçuz e coco |
| Paladar | complexo, equilibrado, com taninos aveludados e ótimo frescor, com um longo final frutado, com notas de especiarias |
| Corpo | médio |
| Sugestão de Harmonização (Food Pairing Suggestion) |
| Ótimo com massas à base de molho vermelho, carnes vermelhas e de caças, além de queijos maduros de sabor intenso e cogumelos. |
| Premiações |
| Tre Bicchieri para a safra |
| Opinião da Curadoria |
|
O nome “Passo del Cardinale” é uma homenagem a um cardeal amigo do proprietário da vinícola, Paolo Leo, que já em idade avançada costumava caminhar bem devagar, mas de forma imponente, quando o visitava. “… da mesma forma que a maturação desse vinho é lenta, com um resultado imponente…”, compara Paolo Leo Um vinho que apresenta aromas intensos de frutas negras, com notas de alcaçuz e coco. No paladar, é complexo, equilibrado, com taninos aveludados e ótimo frescor, com um longo final frutado, com notas de especiarias. Ótimo para ser apreciado com massas à base de molho vermelho, carnes vermelhas e de caças, além de queijos maduros de sabor intenso e cogumelos Vale Provar! |
| História & Curiosidades (History & Curiosities) |
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A vinícola foi fundada por Antonio Leo, na virada do século XIX, no coração de Salento, na Puglia. No fim dos anos 1980, o atual proprietário, Paolo Leo, da quinta geração da família, decidiu valorizar as variedades autóctones como Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera. Esses passos conduziram à produção do Orfeo, 100% Negroamaro, e do Fiore di Vigna, 100% Primitivo, vinhos que alcançam altas premiações em publicações especializadas. Os filhos de Paolo Leo, como o enólogo Nicola Leo, também estão envolvidos no dia a dia da vinícola e dão continuidade à tradição da família. A vinícola possuía originalmente 20 ha de vinhedos. No início dos anos 1950, a quarta geração da família replantou esses vinhedos exclusivamente com Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera. Hoje, já são 50 ha de vinhedos, sendo 30% de cultivo orgânico. |
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